《宅人食堂》沪上寻味 匠心独运的米其林料理

　　米其林在你心中代表着什么?是价格的昂贵、奇思妙想的创意摆盘、匠心独运的制作理念、环境的高档还是烹饪的极致?12月24日晚21:00，深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂3》第三集来到了上海。上海姑娘王姿允将带着“宅人美食榜”，探寻米其林大厨们的极致料理。米其林讲究出类拔萃的烹饪技艺，奇思妙想的创意摆盘以及匠心独运的制作理念，到底还有哪些极致的料理将在节目中呈现?

　　寻常春卷 吃出高档味

　　上海外滩老楼里隐藏的厨魔Bo shanghai餐厅仅有26桌座位，店内两名年轻主厨正是大名鼎鼎的“厨魔”梁经伦的亲传弟子。江湖传闻，梁经伦从未接受过正统烹饪训练，40岁之前是专业的防噪音工程师，42岁在香港开餐厅，很快就摘下米其林三颗星。

　　Bo Shanghai的两位年轻主厨DeAille和Simon是一对情侣，开店第一天，两人就把拿到米其林星作为奋斗目标，完善所有细节。Bo Shanghai不设单点，只有套餐，一共11道菜式，融合了中国“八大菜系”和“法餐”。如“四川”以夫妻肺片为灵感，又融合了法国名菜油封鸭的做法，把薰衣草酱汁做成啫喱，绿色酱汁由花椒和6种香草制作，麻辣的鸭肫和鸭舌巧妙地跟法式鹅肝搭配，大豆和辣椒低温脱水制成，搭配串串油， 既保证了川菜的麻与辣，又有西餐的丰富。

　　其餐前甜点看似是寻常的春卷，却融合了分子料理，先将春卷皮塑形后放入油锅煎熟，再用金华火腿粒打底，春卷中还添入高浓度的蜜瓜丁和蚕豆泥，可谓大开脑洞的组合。

　　米其林星厨 融会贯通中西料理

　　新华路321号是一栋有百年历史的老房子，时过境迁，这里隐藏着上海最纯正的法式餐厅-villa Le Bec 。该店的主厨、创始人 Nicolas Le Bec早在32岁就在里昂摘得米其林一星。同年，他开设了第二家餐厅，并在短短三年后摘得两星。自此，Le Bec的名字可以说红遍里昂的街头巷尾。

　　一个看似不起眼的生蚝在Le Bec手中也不仅只是海鲜味。秘制酱汁中倒入提香的西班牙黑醋，搭配淋上葱油的鱼籽和鱼卵，让食者有蜂蜜版的细滑口感，海鲜味爆棚。

　　作为法国人的 Le Bec在中国生活了多年，早已将中式和西式料理融会贯通。拿手菜香烤鸭胸肉，是法国名菜，却融入了中式红烧肉的做法。金黄的鸭胸经过200度高温烤制，再放入汤汁中。汤汁由白萝卜、藏红花、红枣、 陈皮 、甘草、 桂圆等熬制， 既有香草的清新又保证了营养价值。

　　追求米其林还是做自己?不同态度的料理人

　　对待米其林，Bo Shanghai的两位年轻主厨和Le Bec如今是两种态度。为了获得米其林的星级评定，DeAille和Simon甚至每天最多只睡5个小时，有时甚至只休息3小时，休息日也在寻找料理的灵感。

　　早已经获得米其林认定的Le Bec对这份荣誉却看得轻描淡写， 在他看来，运用传统法餐料理技法，不刻意迎合，做个人风格的创意美食才是自己所追求的。

　　DeAille和Simon的米其林梦是否能梦想成真?Le Bec在中国的餐厅是否成功?敬请关注本周日(12月24日)晚21：00深圳卫视老恒和《宅人食堂3》，四方食事，推门而至